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Te apetece un té fresquito?

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Con estos calores solo tenemos ganas de refrescarnos, además debemos de beber mucho líquido para mantenernos hidratados y no tener problemas serios de salud debido al calor.

El té o cualquier otro tipo de infusión es una alternativa muy saludable y divertida que puede refrescarnos, mantenernos hidratados y además nos regala un montón de propiedades!

Hay dos formas de preparar el té fresquito, las dos muy fáciles y dan muy buen resultado, a continuación os las explico:

El Iced Tea:

Su origen se encuentra en la Exposición Universal de 1904  de Sant Louise, Misuri, Estados Unidos. Richard Blechynden, propietario de una plantación de té, al igual que otros muchos comerciantes de todas partes del mundo, presentó sus productos en dicha exposición. Su idea era ofrecer muestras gratuitas de su té, pero el tiempo no estuvo a su favor, durante esos días hizo un calor terrible y nadie se interesó por el té.  Así que como acto de desesperación, para no desaprovechar el té ni el tiempo ni el dinero invertido se le ocurrió preparar el té y servirlo con hielo y fue todo un éxito, considerándolo, a nivel comercial, el primer Ice tea de la historia.  No obstante, no se puede decir que  Blechynden fuese el inventor del Iced Tea, hay constancia de que el té con hielo se llevaba tomando desde al menos un siglo antes cuando en el s XIX se popularizaron los “ponches de té” y las primeras recetas aparecen en antiguos libros de cocina tanto ingleses como americanos.

Cómo preparamos un Iced Tea?

Una vez escogido el tipo de té que queremos preparar y decidido qué cantidad queremos hacer, preparamos el té pero con la mitad de agua, para que quede más concentrado, y una vez listo le echamos hielo hasta que quede bien fresquito. Y ya tenemos nuestro Iced tea! Nos lo podemos tomar en el momento o dejar lo en la nevera unas horitas (no más de 24H) para que esté más fresquito todavía! También le podemos añadir trocitos de fruta como limón, naranja, piña, melocotón… le dará un toque delicioso!

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Cold Brew Style

Cold Brew es lo que se conoce como infusión en frío, se pueden preparar así todos los tés, aunque a mí este sistema me gusta más para los tés puros. El Cold Brew en realidad no es una infusión sino una maceración, consiste en la extracción de las sustancias solubles del té mediante el reposo las hebras en agua fría durante unas horas. Es un sistema que cada vez se está poniendo más de moda tanto para preparar té como café helado. Este tipo de preparación se caracteriza por ser un tipo de extracción lenta, lo que hace que se concentren menos taninos en el licor y resulte menos amargo.

El origen del Cold Brew puede encontrarse en el llamado “Té al sol” es un tipo de preparación que cosiste en dejar el té en agua a temperatura ambiente bajo el sol, éste va calentando poquito a poco el brebaje y se va haciendo la extracción o infusión de las hebras, lo que pasa es que este método de preparar el té no es seguro ya que es un medio en el que enseguida pueden crecer bacterias y microorganismos que pueden resultar nocivos. Por eso el sistema Cold Brew es más seguro  ya que el té ha de estar refrigerado todo el rato.

Como preparamos un té en Cold Brew?

Por ejemplo para la cantidad de un litro de agua  ponemos unos 18 gr de té y lo ponemos en una tetera con agua filtrada a temperatura ambiente y seguidamente lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar allí de 3 a 5 horas dependiendo del tipo de té. Una vez ha pasado ese tiempo lo cuelas y listo para tomar fresquito! Según que té hagas puedes volver a echar agua y repetir la operación dos o tres veces.

 

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Un dato importante a tener en cuenta es que para preparar y consumir de forma segura un té al estilo Cold Brew debes usar tés de alta calidad y si puede ser mejor procedentes de cultivo ecológico certificado, adquiridos en una tienda de confianza y que te puedan garantizar que ha pasado por los rigurosos controles que tiene la UE para el consumo seguro.

 

Y ahora me voy a preparar un oolong Tie Guan Yin para tenerlo fresquito para esta tarde! Que acabéis de pasar un buen veranito  y bebed mucho té fresquito!!!

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Tés con leyenda: Tie Guan Yin

 

Tés con leyenda: Tie Guan Yin

En Anxi, en el condado de Fujian, China, en medio del bosque había un templo casi abandonado, en su interior guardaba una estatuilla de la Diosa Guan Yin, la Diosa de Hierro de la Misericordia.

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Cada día, cuando iba a trabajar al campo, pasaba por allí el señor Wei, un humilde campesino. Un día se detuvo frente al templo y tristemente observó el lamentable estado en el que se encontraba, mientras lo contemplaba apenado se decía así mismo “algo tiene que hacerse para volver a levantarlo…”

Pero era un hombre humilde, no tenía medios para restaurar y reconstruir el templo… En lugar de eso, al día siguiente trajo una escoba y un poco de incienso de su casa, barrió, quitó los escombros del templo y, en señal de ofrenda a Guan Yin, prendió una barrita de incienso. Durante mucho tiempo siguió repitiendo el mismo ritual dos veces al mes.

Una noche mientras el señor Wei dormía, tuvo un sueño, en ese sueño se le apareció Guan Yin y le dijo “Detrás del templo hay una cueva, allí encontrarás un gran tesoro, debes tomarlo y repartirlo entre todos tus vecinos”

Cuando llegó a la cueva solo encontró unas semillas de té y al regresar a casa las plantó en su campo. Con el tiempo y los cuidados del señor Wei, creció un fuerte arbusto el cual producía un delicioso té de altísima calidad, así, que tal y como le había pedido Guan Yin, cogió varios esquejes y los repartió entre sus vecinos y amigos. Todo el mundo de la zona plantó el esqueje y pronto  se convirtieron en grandes plantaciones que hicieron prosperar a las gentes de aquel lugar. Aquel maravilloso té lo llamaron “Tie Guan Yin” en honor a la Diosa que tanto bien les había dado, y entre todos, pudieron restaurar el templo y se convirtiéndolo en todo un referente para la religión zen.

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Té de las Islas Azores, tan cerca, tan lejos....

Este post pertenece al blog de un gran amigo, Javier Cabeza, Sommelier de té, de www.mimatecadiz.com, que junto a su compañero de aventuras Benjamín Machón, está dando a conocer el maravilloso té de las Azores por toda España, espero que os guste! 

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Cuando pensamos en las plantaciones de té, también llamadas "jardines de té", nuestra mente nos transporta a países lejanos como China, India, Japón o Sri Lanka, ya que desconocemos que en Europa existe una bella isla donde se cultiva y se elabora té de gran calidad desde hace más de 100 años: La isla de Sao Miguel en el Archipiélago Portugués de "Las Azores".

La situación geográfica de Sao Miguel, prácticamente en el centro del Océano Atlántico, las características de su suelo, su clima, etc. hace que nos encontremos ante un lugar ideal para el cultivo de la planta del té, la Camellia sinensis.

La Camellia sinensis llegó a Sao Miguel a comienzos del siglo XIX procedente de Rio de Janeiro. Según cuentan, Jacinto Leite, oficial de la guardia del rey Joao VI de Brasil, llevó semillas de la planta a la isla, su tierra natal. Jacinto Leite, gran aficionado a la botánica, plantó las semillas en su finca y comprobó que se desarrollaron de forma espectacular.

Pero fue una plaga que diezmó las plantaciones de naranjos la que impulsó el cultivo de té en la isla. Como alternativa a los naranjos, la Sociedad Promotora Agrícola de Sao Miguel apostó por el cultivo del té. En 1874 se inician los estudios y ensayos que culminarían con la creación de numerosas plantaciones de la Camellia sinensis  y por consiguiente, con la llegada de la "Cultura del Té" a la isla.

Uno de los primeros pasos dados por la Sociedad Promotora Agrícola de Sao Miguel fue contratar a dos técnicos chinos para que asesoraran en el cultivo y elaboración del té. Lau-a-Pan y Lau-a-Teng eran sus nombres, nombres que forman parte de la historia de té de Las Azores.

Distintos empresarios y empresarias de la isla apostaron por el nuevo cultivo, haciendo posible la creación de numerosos "jardines de té". En la época de mayor producción llegaron a existir en Sao Miguel hasta 48 plantaciones ocupando unas 435 hectáreas

Los principales productores de té de Sao Miguel estuvieron representados en grandes ferias y exposiciones internacionales como las de París en 1920, Rio de Janeiro en 1922 o en Sevilla en 1929, lo que da una idea de la calidad de los tés producidos en la isla.

Desgraciadamente una serie de circunstancias como las dos guerras mundiales, la emigración de parte de la población de la isla al continente, problemas fiscales, etc., hicieron que la producción de té cayera drásticamente.

Actualmente en Sao Miguel sólo quedan dos plantaciones de té: "Porto Formoso" y "Chá Gorreana" (debemos recordar que en lengua portuguesa al Té se le denomina Chá, al igual que en China).

"Porto Formoso" es un pequeño "jardín de té" que fue creado en 1920 y cerrado en los años 80. En 1998 fue adquirida por José Antonio Pacheco quien lo restauró  y lo reabrió en 2001 convertido en Fábrica - Museo, un precioso lugar donde se produce té negro (chá preto).

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La Fábrica "Chá Gorreana" es el principal "jardín de té" de Sao Miguel con más de 40 hectáreas de extensión. Creada en 1883 no ha dejado de funcionar en ningún momento y siempre ha estado regentada por la misma familia. Fundada por Ermelinda Gago da Câmara, "Chá Gorreana" tuvo uno de los momentos de mayor expansión con la llegada en 1924 de Jaime Hintze, quien le dio un impulso decisivo.

Actualmente "Cha Gorreana" está gestionada por la 5º generación de la familia Mota Hintze, quienes siguen trabajando y luchando para que sus tés tengan el prestigio internacional que se merecen. Alemana, Canadá, Austria y por supuesto Portugal, son algunos de los países donde estos tés son muy valorados.

 "Chá Gorreana" produce distintos tés verdes y negros, así como una pequeña producción de oolong. Se tratan de tés de altísima calidad producidos sin la utilización de ningún tipo de productos químicos.

El aroma y el sabor de estos tés son inconfundibles. Situados junto al mar, los arbustos de Camellia sinensis nos proporcionan una deliciosa infusión con "personalidad propia". No vamos a entrar en detalle, preferimos que los descubráis saboreando una taza de cualquier tipo de estos espectaculares tés, los cuales se cultivan y se elaboran muy cerca de nosotros.

Apostamos por conseguir que los tés de Las Azores sean algo más que un "souvenir turístico" adquirido por quienes tienes la suerte de viajar a la maravillosa isla de Sao Miguel. Es nuestro deseo que se conviertan en una opción más para quienes nos gusta disfrutar de tés de gran calidad.

Queremos agradecer la atención que hemos recibido en nuestras visitas a "Chá Gorreana", especialmente por parte de Madalena Mota, alguien que se ha convertido en una buena amiga.

 

FUENTE: "CAMINHOS DE CHÁ"", publicación oficial de la exposición del mismo nombre celebrada en la capital de Sao Miguel, Ponta Delgada, exposición a la que tuvimos la suerte de acudir.

Si queréis probar el Té verde Hysson de Chá Gorreana haced click aquí. Gracias!

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Té verde

Adentrarse en el mundo del té es sumergirse en un mar de aromas y de sensaciones, es viajar a países lejanos, aprender de la sabiduría de las antiguas tradiciones, es paz, respeto, meditación, encontrarse con uno mismo… Desde que la tierra nos regala sus tiernas hojas hasta llegar a nuestra taza, el té ha vivido una experiencia transformadora impregnándose de cada rayo de sol, cada gota de lluvia, de la esencia de quien lo recolecta y de las manos de quien lo procesa. 

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En este post y en los que vendrán a continuación os hablaré de los diferentes tipos de té, del viaje ha realizado cada variedad hasta llegar a nosotros, también hablaré de sus propiedades y beneficios para nuestra salud y os explicaré como prepararlo para poder disfrutar de esta ancestral bebida. Hoy empezaremos por el té verde.

El origen del té verde se sitúa en China, se sabe que en el s. VIII su consumo ya era muy común en toda la zona. Esta variedad es la forma más antigua de consumir té. Desde que se empezó a consumir, el té ha sido muy apreciado por las magníficas propiedades que tiene, una de ellas es que, debido a la cafeína y la L-teanina, te mantiene alerta y concentrado a la vez. Los monjes budistas del s XII  enseguida se percataron de esta cualidad del té, el consumo de esta bebida los ayudaba a aguantar las largas horas de meditación sin que el sueño acechara. Fue entonces cuando el té verde salió de China, en manos de estos monjes, hacia Japón, así, de la mano de la religión budista, se expandió su consumo, haciendo que el té verde tomara raíces en Japón. Aunque actualmente se produce té verde en muchos otros países, las principales variedades y los mejores tés provienen de China y de Japón.

Las técnicas de procesado, al igual que la costumbre de tomar té, también fueron transmitidas de China a Japón por los monjes, pero con el tiempo se fueron adaptando a los nuevos gustos y necesidades. Cada región, cada productor hoy en día tiene sus propias técnicas y gracias a ello podemos disfrutar de una gran variedad, no obstante, en la elaboración del té verde se siguen unos pasos comunes que hacen que sea precisamente té verde y no otro tipo de té. A continuación os los explico.

Empezamos con la cosecha, después de cosechar las hojas de té estas se empiezan a marchitar, cuando se trata de té verde, el marchitado debe de ser muy corto, en muchos casos simplemente es el marchitado que padecen las hojas durante el transporte desde la plantación hasta la fábrica, otras veces se prolonga un poquito más dejando reposar las hojas a la sombra para que pierdan la humedad. Seguidamente, se tiene que de detener este marchitado, eso se logra mediante el proceso de fijación, este proceso consiste en aplicar calor a las hojas, esto se realiza, dependiendo de qué variedad se trate, de diferentes formas, en China, por ejemplo se tuestan la hojas en woks o sartenes gigantes, y en Japón se realiza escaldando el té con vapor. Cada método le dará unas características y un sabor diferente a cada variedad. Mediante la fijación se detiene la actividad enzimática, es decir, se frena la oxidación, haciendo que las hojas conserven casi todas las propiedades y el sabor de las hojas originales, siendo esta la principal característica que define esta variedad de té, ya que el té verde es un té no oxidado. Después de la fijación viene el enrollado, este consiste en dar la forma a la hoja plegándola sobre si misma de diversas formas y se puede hacer a mano o mecánicamente. Una vez alcanzado el resultado deseado, se lleva a cabo el secado mediante máquinas, sartenes u hornos hasta que la hoja haya perdido gran parte de de su contenido en agua. Finalmente se clasifica y se envasa. Este proceso se ha realizado tradicionalmente a mano desde siempre pero con el avance de los tiempos hay productores que han aplicado la tecnología a la elaboración del té., no obstante eso no quiere decir necesariamente que la calidad disminuya, en Japón por ejemplo casi todo el proceso es mecanizado y se obtienen maravillosos tés de alta calidad.

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Como ya he dicho, el té verde es muy apreciado, por sus propiedades medicinales, ha sido la bebida de los emperadores de china, ha sido un tributo a los dioses, al llegar a Europa solo era una bebida para la aristocracia y se ha vendido como remedio milagroso curalotodo. Hoy en día se han estudiado y demostrado muchos de sus beneficios y es muy utilizado en medicina con fines terapéuticos.

La principal razón por la que el té verde es tan apreciado en el mundo de la medicina es su alto contenido en catequinas, las cuales nos aportan increíbles beneficios. Las catequinas son un tipo de flavonoides, unas sustancias que se encuentran e los vegetales, semillas, frutas y bebidas como el vino y la cerveza. Se ha demostrado que estas sustancias tienen un efecto antioxidante y ayudan a eliminar los radicales libres evitando el envejecimiento celular precoz. También nos protegen frente a enfermedades cardiovasculares disminuyendo la presión arterial y el colesterol y hay estudios que confirman que contribuye a la prevención del cáncer y otras patologías. Por otro lado, el té verde nos ayuda a controlar el azúcar en la sangre, siendo un buen aliado contra la diabetes, se ha demostrado que bebiendo entre 3 y 4 tazas diarias de té verde se reduce el riesgo de padecer diabetes de tipo 2. También se está investigando la relación entre las catequinas y la formación de hueso, parece ser que estas protegen el hueso de la degradación, por lo que se piensa que el té verde también ayuda contra  la osteoporosis. Otro motivo por el que últimamente está muy de moda esta bebida  es que ayuda a quemar grasas y perder peso, esto se debe a que las catequinas ejercen un efecto termogénico, es decir, ayudan a quemar la grasa del cuerpo, sobretodo mientras nos movemos o hacemos esfuerzos, por lo que se recomienda beberlo mientras se realiza ejercicio. Además, el té verde, refuerza el sistema inmunológico ayudando en el tratamiento de diferentes tipos de infecciones y tiene propiedades analgésicas y antiinflamatorias.

Como veis el té verde es una bebida muy saludable, por eso se ha ganado su fama a través del tiempo, no obstante también tiene alguna contraindicación, sobre todo por lo que se refiere a la cafeína, el contenido de cafeína en un té verde es inferior a la que contiene un café, no obstante las personas con sensibilidad a esta sustancia, embarazadas o madres lactantes deben consumirlo con moderación y en casos como hipertensión u otros problemas médicos, se debe consultar con el médico. Se suele afirmar con mucha ligereza que el té verde tiene poca cafeína y es un error, según la variedad de que se trate puede contener más o menos cafeína que un té negro, sobre todo si la ese té verde contiene muchas hojas tiernas y brotes. Pero del tema de la cafeína ya hablaremos en otro post más adelante.

Y después de hablar tanto sobre el té verde, lo que a mi realmente me apetece es prepararme uno bien rico os explicaré mi pequeña ceremonia, en la cual hay algunas “normas” básicas que hacen que el té no pierda sus propiedades y podamos disfrutar del su mejor sabor, pero que en conjunto cada uno la puede personalizar a su manera porque lo importante es disfrutar del momento. Primero de todo tenemos que decidir donde prepararemos el té en taza, tetera… el tipo de té que usaremos y la cantidad que queremos preparar. En este caso prepararé un té verde, un Sencha de Japón y lo voy a preparar en una tetera de hierro fundido de 0’8l, para esta cantidad usaré unos 12 gramos de té que vienen a ser 4-5 cucharaditas de postre.

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Para empezar caliento un poco de agua, una vez está casi hirviendo echo un poco en la tetera (vacía, sin el té) para calentarla y otro poco en las tazas y así también se calientan. Una vez calentada la tetera desecho el agua de la tetera y de las tazas y preparo el té.

Cuando preparo el té me tengo que fijar en 3 cositas, la cantidad de té que pongo, la temperatura del agua, y el tiempo de infusión. Normalmente cuando vas a comprar el té, el especialista te indica estos 3 puntos, en este caso, como ya he dicho antes, la cantidad que voy a usar son unos 12 gramos y los colocaré dentro del filtro en la tetera, ya caliente pero sin agua. Seguidamente calentamos el agua para el té, es muy importante fijarse en la temperatura , porque si echas el agua demasiado caliente o hirviendo al té lo escaldarás y lo echaras a perder. Para un té verde, como el Sencha, se recomiendan unos 80º, si no tienes termómetro tienes que hacer como los antiguos maestros de té, fijarte en las burbujitas, cuando hayas puesto a calentar el agua y veas que unas pequeñas burbujitas suben desde el fondo a la superficie, ese es el momento de apagar el fuego y verter el agua sobre el té. Una  vez hecho esto, colocamos la tapa y lo dejamos reposar 2 minutos, pasado ese tiempo lo servimos.

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Ahora te toca a tí, es tu momento, haz un paréntesis en tu vida cotidiana y disfruta de una buena taza de té, siente su aroma, su sabor, el confort y la paz que te regala… deja que el té recorra todo tu cuerpo refrescado cada órgano, cada célula y déjate llevar hasta sentir como el té acaricia tu alma.

Disfruta de tu momento Entre Té.

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¿Qué es el té?

"Todos los tés son infusiones, pero no todas las infusiones son té."* 

El té es una planta del género de las camelias, de las cuales sólo son aptas para producir té dos variedaddes: la Camelia Sinensis var. Sinensis y la Camelia Sinensis var. Assamica. Sólo de esta planta sale el té, las demás infusiones como el rooibos, el mate, manzanilla o el té de roca, son otro tipo de planta que nada tienen que ver con el té, ni con la camelia sisnensis, salvo que, al igual que el té, son plantas que se infusionan para su consumo.

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El té:

El té es milenario, a lo largo de la historia se ha ido consumiendo de diferentes maneras y ha estado muy ligado a la cultura y religión de muchos pueblos. Su origen se sitúa en China, hay muchas leyendas sobre ello y sobre cómo se expandió. Desde allí se irá extendiendo poco a poco hasta convertirse en una bebida de consumo mundial.

En un principio el té era consumido como medicina por sus extraordinarias propiedades, los monjes budistas lo usaban durante la meditación para mantenerse despiertos y con la mente clara. También, fue consumido como alimento y finalmente bebido en infusión o en polvo diluido en agua. Cuando llegó a Europa, en un primer momento, se consideró una bebida exótica con propiedades milagrosas sólo digna de reyes, pero poco a poco se fue popularizando su consumo entre la clase alta, sobretodo en Inglaterra. Pronto empezaron a aparecer las primeras casas de té y su consumo se expandió por toda la sociedad. Mientras, los Europeos en Oriente intentaban conseguir más té aumentando la producción con nuevas tecnologías y creando nuevas plantaciones dentro y fuera de China.

El té es muy conocido por los beneficios que aporta a nuestra salud y también por el efecto que ejerce sobre nuestro estado de ánimo, porvocando bienestar, como decía William Gladstone, primer ministro de la Reina Victoria de Inglaterra:

"Si tienes frio, el té te calentará.

Si tienes calor el té te refrescará.

Si estas deprimido, té animará.

Si excitado, te calmará"

 

Propiedades del té:

  • El té aporta un alto nivel de antioxidantes que conbaten los radicales libres ayudando a combatir el envejecimiento prematuro e incluso puede ayudar a prevenir el cancer. 
  • Mejora la piel y las uñas.
  • Ayuda a quemar grasas y sacia el hambre y la sed.
  • Contiene vitamina C que reduce el estrés y combate infecciones y protege y fortalece el sistema inmunitario.
  • Contiene fluor que ayuda a prevenir las caries y las enfermedades de las encías.
  • Te protege contra accidentes cardio basculares ayudando a matener las arterias sanas.
  • Ayuda a reducir el colesterol.
  • Ayuda a controlar la presión sanguínea.
  • hace bajar los niveles de azucar en sangre, ayudando a prevenir enfermedades como la diabetes y la obesidad.7

 

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Por otro lado el té, a diferencia de otras bebidas, nos aporta un confort y un encanto especial. El simple hecho de prepararlo ya es todo un ritual, unas veces más sencillo y otras más complejo pero no deja de ser una ceremónia donde lo que se busca es tranquilidad, armonía, paz, respeto... Cada sorbo de té es un regalo para ti mismo, para tu cuerpo, tu alma... Al tomarlo en compañía reconforta, da paz, crea alianzas, e implica complicidad entre quienes lo comparten, ofrecer una taza de té un gesto de gratitud, una muestra de amistad, un regalo.

Y ahora, con tu taza de té entre tus manos, es el momento de disfrutar de esa calidez que solo nos regala el té. Solo o en compañía, déjate llevar por su aroma y descubre sabores, sensaciones, culturas y lugares tan lejanos como nos quiera llevar nuestra taza de té.

 

 

Escrito por: Ana MªPuig Robles, Entre Té

 

 

*Bisongo Victoria. Pettigrew Jane, MANUAL DEL SOMMELIER DE TÉ.  

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